Kartoflens egenskaber

Kartofler har stor næringsværdi og indeholder næsten alle vitaminer, specielt er de en vigtig kilde til C-vitamin og kostfibre i den danske kost. De indeholder også mange mineraler, især kalium.

Det anbefales at spise 200-250 gram kartofler om dagen, men der bliver kun gennemsnitligt spist cirka 100 gram pr. dag. Danskernes spiser derfor stadig for få kartofler.

Siden 1985 er kartoffelindtaget faldet med ca. 40 gram pr. dag. Faldet er hovedsaligt sket i perioden 1985-1995, mens indtaget har ligget nogenlunde stabilt i perioden 1995-2006. Det viser de nationale kostundersøgelser af danskernes kostvaner og fysisk aktivitet fra DTU Fødevareinstituttet.

Kartoflens gode egenskaber

Måltidsforsøg har vist, at kartoflen er en af de fødevarer, der mætter bedst. Samtidig indeholder kartofler – både kogte og bagte – ikke noget fedt og er med til at påvirke energifordelingen i positiv retning. 

Hvis man vil opnå størst mæthed for færrest kalorier, skal man spise kartofler.

 

Kogte versus stegte

Nogle kartoffelretter og -produkter har så højt et fedtindhold, at det overskygger de positive ernæringsmæssige egenskaber ved kartoflen. Det gælder som regel flødekartofler, kartoffelsalat, pommes frites og kartoffel chips.

Fedtindhold i de forskellige kartoffelprodukter:

• Kogte kartofler indeholder 0,3 gram fedt pr. 100 gram.

• Flødekartofler indeholder 11 gram fedt pr. 100 gram.

• Pommes frites indeholder 19 gram pr. 100 gram.

• Kartoffelchips indeholder 34 gram fedt pr. 100 gram.

• Ovnklare kartoffelprodukter som fx kartoffelbåde eller -skiver indeholder ca. 3-10 gram pr. 100 gram i rå tilstand, men kan indeholde mere. I spiseklar tilstand bliver fedtindholdet lidt højere, fordi der fordamper vand under tilberedning.

Langt den største del af kartoffelindtaget indtages som kogte eller bagte.